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restaurant
FR - Formulaire d’inspection de restaurant

Description

Checklist Sections

67 Questions
Restaurant & Food Operations 14 Questions
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check Les déchets de cuisine sont conservés dans des contenants métalliques munis de couvercles hermétiques
check Les déchets de cuisine sont conservés dans les aires désignées à cet effet
check Système automatique d’extinction par agent chimique sec dans la hotte et les conduits supérieurs, les grilles et les friteuses.
check Têtes d’extincteur recouvertes pour prévenir toute accumulation dûe à la cuisson
check Les interrupteurs manuels du système d’extincteurs se trouvent loin de l’équipement de cuisine
check Le (les) système(s) d’extincteurs sont sous contrat d’entretien semi-annuel avec une firme qualifiée
check Le système de combustible pour l’équipement de cuisine est muni d’une fonction d’arrêt automatique lorsque le système d’extincteurs est activé
check Les friteuses sont contrôlées et munies de fonctions d’arrêt en cas de surchauffe; des gouttières de débordement sont présentes
check Les filtres du système d’échappement sont nettoyés au minimum une fois par jour
check Le système d’échappement est nettoyé à tous les trois mois par un entrepreneur qualifé
check Le plancher adjacent aux fontaines de boissons gazeuses est nettoyé régulièrement
check Le plancher autour de l’évier est séché
check Les couteaux sont placés dans des étuis lorsque inutilisés
check Les éléments de protection appropriés sont en place et utilisés sur les trancheuses à viande
Food Handling Practices 3 Questions
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check Les aliments périssables ou potentiellement dangereux sont conservés adéquatement et maintenus à la bonne température
check Les planches à découper sont lavées et aseptisées dès qu’on passe des aliments crus aux aliments cuits ou aux aliments prêts-à-servir
check Les employés se lavent les mains après avoir nettoyé les tables et desservi de la vaisselle sale, avant de préparer les tables et de servir de la nourriture
Fire Protection & Prevention 12 Questions
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check Nombre et type(s) appropriés d’extincteurs d’incendie, remplis et étiquetés pour indiquer la date du dernier entretien
check Extincteurs d’incendie bien installés aux murs, identifiés et facilement accessibles en cas de besoin
check Employés formés pour utiliser correctement les extincteurs et pour opérer manuellement le système d’extincteurs à produits chimiques secs protégeant l’équipement de cuisine
check Les valves de contrôle du système de gicleurs sont bien en position ouverte
check Il y a un espace dégagé de 18 pouces au minimum entre l’espace d’entreposage et les têtes de gicleurs
check Il y a un espace dégagé de trois pieds autour de la valve principale de contrôle du système de gicleurs
check La pression d’eau est indiquée sur le niveau le plus bas du système de gicleurs
check Le(les) système(s) de gicleurs sont-ils testés et inspectés périodiquement; y a-t-il des registres écrits gardés sur les lieux?
check Les employés connaissent les procédures d’évacuation, tant pour les clients que pour les employés
check Des instructions sont affichées très visiblement pour rapporter un incendie et appeler le Département des Incendies
check Les liquides inflammables et combustibles (peintures, solvants, etc.) sont entreposés dans des armoires métalliques de sécurité ou hors des lieux
check L’entreposage des combustibles n’est pas permis à moins de 30 pieds des chaudières, fournaises ou toute autre source de chaleur
Electrical Equipment 4 Questions
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check Tout l’équipement électrique est mis à la terre, l’équipement électrique portable et les fils d’extension ont une branche de mise à la terre
check Les interrupteurs des disjoncteurs sont correctement identifiés
check Les portes des boîtiers de panneaux électriques sont fermées, et il y a un espace dégagé de 30 pouces devant chaque boîtier
check Les interrupteurs, boîtiers d’interrupteurs, prises de courant et le filage sont inspectés périodiquement et toutes les défaillances sont corrigées
Storage Areas 3 Questions
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check La marchandise est empilée de façon sécuritaire; entreposée sur des étagères, tablettes ou palettes
check L’entretien ménager y est effectué régulièrement, les allées sont dégagées, la salle d’entreposage est bien ordonnée, le plancher est exempt de débris, la marchandise est à distance des chaudières à eau chaude et des gicleurs selon les normes
check Les tablettes et les étagères sont en bon état et sécurisés pour éviter tout renversement
Cold-Storage & Refridgeration 4 Questions
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check Les compresseurs de réfrigérateurs et d’air climatisé sont propres, bien ventilés, et à l’abri de combustibles
check Les portes des congélateurs/réfrigérateurs où une personne peut entrer sont munies de mécanismes intérieurs d’ouverture, d’un système d’alarme et d’une hache
check En plaçant de la marchandise, les nouveaux items sont mis à l’arrière et les items plus anciens sont déplacés vers l’avant pour être utilisés en premier lieu
check La durée de conservation recommandée pour chaque aliment est respectée
Floors & Walking Surfaces 6 Questions
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check Le plancher est exempt de débordement de nourriture, vaisselle, verrerie brisée, tapis déchirés ou tout autre danger
check Des panneaux d’avertissement portatifs sont utilisés lorsque le plancher est mouillé ou pour tout autre danger temporaire
check Les paliers d’escaliers sont équipés de bandes abrasives ou de tout autre matériel antidérapant
check Les allées extérieures sont vérifiées fréquemment pour éviter tout danger de trébucher; les dangers sont enlevés rapidements
check Un tapis d’extérieur/intérieur ou tout autre type de tapis est placé à chaque porte d’entrée en cas de mauvais temps
check Tout changement d’élévation intérieure est éclairé adéquatement
Exits 3 Questions
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check Les sorties sont bien identifiées, éclairées et dégagées; les portes restent déverrouillées durant les heures d’opération ou sont équipées de barres anti-panique
check Les autres types de portes (vers la salle de bain, cuisine, penderies, etc.) sont bien identifiées
check Toutes les marches d'escaliers sont pourvues de rampes sécuritaires
Exterior Areas 6 Questions
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check Les chemins et stationnements sont bien éclairés
check Les marches, rampes et le sol sont en bon état
check Le stationnement est en bon état, sans trou ou obstruction, bien éclairé
check La neige et la glace sont rapidement enlevées du stationnement et de toute les surfaces de marche, lorsque nécessaire
check La neige et la glace sont rapidement enlevées du terrain/passage lorsque nécessaire
check Les barres de protection des pares-chocs sont peintes de couleurs contrastantes, afin qu’elles soient bien visibles
General Safe Practices 6 Questions
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check Les services de lutte contre les parasites sont effectués par un entrepreneur en extermination indépendant (approuvé pour le service dans les établissements alimentaires)
check Des affiches expliquant la Manoeuvre d’Heimlich sont placées à la vue de tous; les employés y sont formés, lorsque requis par la loi
check Trousse de premiers soins complète disponible en tout temps
check Des certificats d’assurance sont exigés de la part de tous les sous-contractants et fournisseurs
check Les numéros de téléphone d’urgence de la police et des services médicaux d’urgence sont affichés bien en vue
check La vaisselle et les ustensiles endommagés sont jetés lorsqu’ils sont ébréchés, craqués ou brisés
Crime 6 Questions
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check Les caisses enregistreuses sont vides et laissées ouvertes lorsque le commerce est fermé
check L’argent des tiroirs-caisses est déplacé en lieu sûr régulièrement pour réduire le montant d’argent dans chaque tiroir
check Des dépôts bancaires sont effectués au moins deux fois par jour à des heures variées et en empruntant différentes routes
check La combinaison du coffre-fort est changée après tout changement de personnel appelé à manipuler l’argent
check La porte arrière est équipée d’une serrure antipanique pour qu’elle puisse rester verrouillée en tout temps, et équipée de charnières
check La caisse enregistreuse est utilisée pour contre-vérifier les dépôts quotidiens; d’autres vérifications sont en place afin de détecter toute fraude de la part d’employés